做之前想了想，牛肉的肉质较为紧实，操作不到位的话肉质容易绵长偏老，而鸡肉肉质嫩散，容易做柴，所以猪肉是最后的主角。

如图，把猪肉切成大块，（把一斤大约切成六小块）

准备老姜切片，帮助去腥

猪肉块和老姜加水加料酒中火煮

撒几颗花椒（如果有八角茴香也可以加），大约20分钟左右筷子能插进肉里即可，之后比较好撕。记得一边煮一边把肉的浮沫舀起来扔掉

煮肉的间隙准备一些蒜末

肉煮到能轻松撕条即可，因为有料酒和姜片，熟肉闻起来已经不那么腥了

把肉撕成肉条（小心烫手哦）

接下来重要！！！！
先加三勺生抽酱油（小碗喝汤的勺子）
加些许盐
少许白砂糖
一勺蚝油
一点点香油
一点点老抽上色
撒上五香粉或者孜然粉
（喜欢更辣更刺激的朋友可以加辣椒粉）

怕辣的小伙伴跳过这一步
加了老干妈辣椒油

搅拌搅拌，让辅料浸入肉里，腌制一会儿，去喝杯水看会儿电视再回来吧

腌肉的间隙准备六七个干辣椒，撕成段备用

大概腌了十五分钟，锅里加油预热，把肉条倒入开始煎炸

炸酥到大概金黄色的时候可以捞出来了，捞出来试一下口味，以便待会回锅的时候可以调整。

把油单独倒出来，以后做菜也能用

刚刚剩下很多油，锅里留下一点点，把之前准备好的蒜末放入，小火炒香

干红辣椒段趁着蒜香加入，怕辣的小伙伴就不要加辣椒了！

转成中火，把肉条回个锅，如果之前腌淡了可以加一些腌，如果腌咸了可以加一些白砂糖，翻炒翻炒

出锅之前撒一把灵魂芝麻！即将大功告成

趁热吃香酥可口，凉了吃浓郁入味，绝！