3斤牛腱子肉，大约就这么多，先泡水，去掉血水，再把图上看到的那些白色的筋膜、肥肉，去掉。

去掉筋膜后，尽量顺纹切成这样大小块状，继续泡水，中间记得多次换水，直到去掉很多血水。

处理干净后，冷水下锅，开大火，这一步是把牛肉焯水。

水开了以后，就会如上图很多泡沫，可以去掉浮沫，把火小调一点，大约煮10分钟就行，捞出来洗干净。

把洗干净的牛肉，尽量顺着纹路切成这样大小一块。

有些牛肉煮的时候还没煮透里面的，就像右边这样还红着，切的时候还会有血水，没关系，继续放水里泡一下血水，再拧干就行。

所有的肉码进锅里。

一把花椒，大约就是这个量。

需要的配料，都在上图。因为刚好家里没有桂皮，用了八角代替（有桂皮最好）。罗汉果是黄色碟子里，左上角的那个，已经去掉壳了。

酱油，就是生抽，哪个牌子不限（我临时用这个替代拍照充数的），一般用海天和厨邦都行的。料酒用这个也可以，换小锅米酒也可以（我觉得小锅米酒更香），孜然粉这个准备一包就可以了（喜欢孜然的就放两包）。

放进去上面的除了干辣椒、孜然粉以外的所有配料。

加一勺子盐，这个勺子很小的，大约大拇指那么多盐就可以了。

加水，刚刚没过肉，先开大火，水烧开后换中小火，煮40分钟，就是这个程度。接着关火，静置2小时以上，目的是让它继续入味。（当然，放一夜也没关系...）然后捞出肉，沥干水待用。

洗干净锅头，开火，烧干水分

放入花生油，加热，把手放进去锅里感受一下热气，大约受不了的样子就热好了。放进去30颗花椒，3只干辣椒（剪开）爆一下就行，大约5-10秒，注意不要焦糊。

放入沥干水的牛肉翻炒，目的是炒的水分干一点，大约也就3分钟左右。

加点生抽，大约平时喝汤的勺子，放3-4勺左右。炒一分钟以后，加入1包孜然粉，炒匀。

接着翻炒，到这个样子就可以关火了。

像这样码在烤盘里，145度，烤15分钟。再拿出来翻面，继续烤5-10分钟就行。

这个，是炒出来还没进烤箱前的样子。味道已经很棒了，进烤箱是想更干一点，更香一点（没有烤箱也可以不烤）?

看，左边是烤过的，右边没烤过，颜色有点差别，口感左边的更干，香一点。

铛铛铛！成品棒极了！
来点?搭配，无敌美味???
哈哈哈哈哈哈哈
怎么办！我都爱上自己了！???


补充说明：
1.烤箱不用完全设限，温度根据烤箱的脾气定，我感觉145度比较合适的，烤的久一点就会干一些，也会脆一些。我喜欢不完全干透的，一般就是烤20分钟左右。
2.炖肉的时候，如果掌握不好火力大小，可以试一下硬度，喜欢吃硬的可以不炖那么久，有撕拉的感觉，喜欢软的可以再炖久一些，但是太软的话就会影响炒的效果，成品也会有些稀碎的。
3.喜欢更多甜味的话，在起炒锅的时候，可以放几颗冰糖进去先小火炒一下，再放进去牛肉炒，会有种甜酱牛肉的感觉。
4.辣椒这里我放的很少很少，出来是微微辣的口感，如果能吃辣的话可以多放几个，辣味足更好吃哟