鲅鱼先不要洗，剪掉鱼鳍。

切掉头尾。

再切成厚片。

取一片，用手指轻轻一戳，内脏就出来了，肚子还不会破。

内脏全部清理干净后，洗净控干水分。

葱段，姜条。

将葱段姜条放入盆中，加入生抽，料酒，蚝油。

拌匀后静置腌制一小时入味。

准备大料：葱花，姜片，蒜片，八角，桂皮，香叶，干红辣椒。

料汁：碗中加入生抽，老抽，蚝油，料酒，搅拌均匀备用。

冰糖和五香粉。

起锅烧油，大火烧至油温七成热。

转中火，下入腌制好的鲅鱼片。

炸干炸透一些，呈红褐色。

捞出控油。

起锅烧油，油热下入大料炒香。

加入水和冰糖。

炸好的鲅鱼排着码放进锅里，加入料汁和五香粉。盖上盖子，开大火。

汤汁收干即可。中间频繁观察一下，千万不要收汁过头导致糊底，那样做好后的熏鱼会发苦哈！

好吃极了???