将鱼宰杀收拾干净后，去头、尾，只要鱼身。将鱼从脊骨处切开两片，然后再切一寸左右的条。

将腌鱼调料全部放置鱼块里，我上面说的勺，就是咱吃饭用的不锈钢小勺子，大勺是成稀饭的勺，别搞错啦?，也可根据自己口味轻重随意加适量的调料。需要腌渍一到两天，期间要翻动几次，让鱼充分入味。天热时可以放冰箱冷藏腌渍。

将腌渍好的鱼，放篦子上控水两小时。

热锅中放足够的油，油需要热一些，大约七八成热吧，有些冒烟了就行，依次放鱼条炸制，鱼定型后轻轻翻动，不然鱼容易碎。炸制深红色，炸熟即可。大约两、三分钟左右吧，出锅。

这一步是画龙点睛的步骤，熏鱼吗就得有烟熏的味道是吧?。仔细看啊！锅底放一块锡纸，锡纸上面放白糖或红糖都可，糖上面放茶叶少许，没有锡纸可以往锅底摸点油再放糖和茶叶，不然容易糊锅底啦！然后放金属篦子，将炸好的鱼放上面码放整齐，盖上盖子，开火！看到有好多烟冒出就关火焖一会儿，再将鱼反面，重复一次熏即可，大功告成，出锅，开吃！我觉得还是凉了入冰箱后再拿出来吃更好吃，越吃越有味道，停不下来?！不信你就试试?！！