这是一个新鲜的鲢鱼头，重量1150克(家里俩人吃饭一次用不完，这次炖汤是把鱼头从中间劈开只用了一半的量)。

刮掉鱼鳞、扣掉鱼鳃，从脊背正中间劈开，刮掉里面的黑膜(鱼鳃和黑膜都很腥)。

揭掉黑膜后收拾干净了

鱼头太大，劈开用了一半550克来炖两碗汤，人口多的话，鱼头一次就全用了(用花瓣?把鱼眼睛遮挡了一下，可能自己有恐惧症，不愿看到鱼眼睛，没其他意思）。

鱼头太长(长24公分，鱼老板很聪明，因为鱼头的价格比鱼肉贵一倍，所以鱼头上就带了好多鱼肉哈)。
所用煎锅的底部小盛不下带了好多肉肉的长鱼头，我就把鱼肉截掉两截使鱼头变短一点(如果锅底大能够盛下大鱼头也就不用动它了)，然后倒入25克料酒按摩一下腌制20分钟(按摩时带好手套，防止鱼鳍扎住手了)。

料酒腌制后用厨房纸巾擦干净水分(油煎时少溅油)。

等把锅烧热后，倒入25克左右的食用油，晃动一下，使油均匀铺满锅底有利于均匀受热，在油里加入3克盐(这是前期先用了3克的盐，在油里撒一点盐来煎鱼，一来鱼肉特好吃，二来防止鱼皮粘锅，这是自己平时操作的小窍门也分享出来了！也可以用生姜片擦拭锅底后再倒油也能有效预防鱼皮沾锅，我常用的是油里加盐这种方法，就如实记录了)。

煎鱼一定要把油温烧的足够热，油温高到冒烟时把鱼头和这两个鱼块皮都朝下放入锅里煎，入锅时要开最大火力，让鱼皮快速凝固(鱼皮变硬前不要用铲子动它)，然后再转中小火慢煎。

鱼皮煎黄变硬后用铲子托底部轻柔一点翻面煎，还是有大火再转中小火煎，同时把葱白段和姜片放入一起煎出香味(大葱煎成淡黄色即可，大葱不能煎成焦黑，煎过头就影响汤色了)，然后沿着锅底部转圈淋入20克料酒(料酒遇热蒸发增香去腥)，接着再加入1500毫升热开水。

沿着锅边倒入1500毫升热开水(加开水时要沿着锅边倒入，并且加水时一定要开最大火，使开水倒入锅后立马就能够沸腾起来，汤白立马就显现出来了，上面图片就是开水刚倒入锅时的状态，这又是操作中的一个小技巧了)，加入适量白胡椒粉，盖好锅盖沸腾后转中火开始炖煮(炖鱼汤不适合小火，民间有句俗话就是大火出白汤)。

炖够15分钟后打开锅盖(上图是炖了15分钟打开锅盖时的原始状态)，把漂浮在上面的葱段和姜片挑拣出来，把盐加入，再把豆腐倒入继续炖8分钟左右。

注：如果不喜欢鱼头和豆腐在一起炖的，就在加入盐煮两分钟使鱼头入味后，用笊篱把鱼头捞出来单独食用，再往干净的纯白鱼汤里加入豆腐炖就可以了，随个人喜好去做就可以了。

把豆腐倒入，继续炖8分钟左右。

把去皮后的丝瓜段和切碎的松花蛋倒入，再继续炖2分钟丝瓜熟，加入适量鸡精、淋入芝麻香油、撒小香葱花就可以出锅了(抽油烟机上的黄色灯光影响到拍图颜色了)。

注：A：如果只加豆腐不加其他配菜的话，就是鱼头豆腐汤了，这一步骤省略即可。
B：加丝瓜煮的话，丝瓜去皮切块后提前用盐水浸泡10分钟，这样煮出来的丝瓜就仍保持碧绿不会变色了。

一道奶白浓香鲜美营养的鱼头豆腐汤太诱了，坐下来好好品尝美味吧！
菜谱中所有图片都是没有经过修饰的原图原样，所以看上去就更清晰和直观了一些！

这次没用其他配菜只用了250克豆腐来炖的鱼头豆腐汤（这次水量没控制好加的太多了，除了拍图用到的这些，自己心里知道那个大铁锅里还有半锅哈）！
依然鲜美，喝了一碗还是停不下来了哈！
天气转凉了，喝一碗鲜美热乎的鱼头豆腐汤来给身体滋养一下吧！！

前面步骤里用到的食材漏掉了，这里补充进来，也好有一个更直观的量的参考！
最用心最详细的记录终于结束了！愿看到菜谱的您也做出美味，生活幸福！