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清明时节传统名点：苏式酒酿饼——中式茶点和甜品（二十六）

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:37 • 阅读：7936

酒酿饼是江苏苏州地方传统名点，苏州人春季要吃酒酿饼，而且由于气候的原因，往往只适合春季品尝，最佳品尝时节是在清明前后，如此，给小小的一块饼赋予了极强的时令色彩。

苏州人吃酒酿饼，据说和张士诚有关。元朝末年，张士诚（1321年---1367年）因为误伤人命，带了老母渡江逃命，由于几天没有进食，老母亲饿得晕了过去，一位老人用家中仅有的一点酒糟做了饼给他，张士诚的娘终于得救了。这个饼就成了“救娘饼”，后来民间把“救娘饼”改叫“酒酿饼”。

酒酿饼馅主要有玫瑰、豆沙等等。吃酒酿饼也有讲究，最好趁热吃，口感最好，入口甜糯软韧，滋味悠长，满口酒酿的清香。

酒酿性善窜透，用以作药，可活血行经，散结消肿。

（小贴士附：1、万能红豆沙，2、酒酿大米饼）

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用料

酒酿米	180-190克
白糖（可不加，酒酿是甜的，馅料也比较甜）	5克
普通面粉（中筋面粉）	200克
耐高糖酵母	2克
馅料（市售或自制玫瑰豆沙馅最佳，我一般买现成的，比较方便）	200克

清明时节传统名点：苏式酒酿饼——中式茶点和甜品（二十六）的做法

酒酿米投入面包机。

这个是自制桂花酒酿：
https://www.xiachufang.com/recipe/107170615/
加入糖、面粉、酵母，启动一个15分钟的揉面程序混合揉均匀。
经过搅拌混合，酒酿里的米粒已经完全融合进去了。覆盖保鲜膜发酵至2倍大。
取出发酵好的面团，排气。面团平均分成10份，可能是因为酒酿，面团有一点点粘，用面粉防粘就行。馅平均分成10份（我用了市售的莲子馅，试过之后感觉还是玫瑰豆沙馅的最最好吃，和酒酿香气最搭?）。
包入馅料，可用面粉防粘，醒发15分钟。
不粘锅刷一薄层油，饼外皮也刷一薄层油，燃气灶开最小火，饼放进锅里烙，盖盖子，煎1-2分钟，翻面继续煎，重复此步骤直至两面金黄。
酒酿的芳香四溢～迫不及待开吃? 甜糯软韧，滋味悠长，满口清香。
这个是菜场买的酒酿。