两根茄子，
微波炉高火先3分钟，取出，从中心部位剖开茄子；

再高火3分钟，取出，把茄子扒拉开，
茄子帽的位置划几刀，如果着实不喜欢就切掉它。

平底锅刷油，放上茄子。开中小火。给茄子刷油。

铺上蒜蓉，来点剁椒。

抖孜然。
放盐。
其他的大头菜，花椒，也可以放了。

等到茄子咕噜咕噜，

打鸡蛋下去，
用筷子扒拉几下，

大概2~3分钟，鸡蛋就熟了。
可以磨一点白胡椒。
关火。
给点葱花。

以下是蒜蓉酱的做法。剥蒜。

【做蒜蓉酱】
大蒜去皮后剁成小颗粒，
我用乐扣的料理器切碎的，解放双手。
再在蒜蓉上面喷一点水，大概2ml的量。

葱洗净，甩掉多余的水，切段。
香草叶子也是。（我用了鼠尾草、欧芹、罗勒，家里取材，没有也没有关系）

倒油，下香草叶子、葱段、八角、香叶。
开火。全程最小火。

油开始咕噜咕噜的时候，把八角捞出来扔掉，八角不能长时间加热，味道会不好，也不健康。
炸到葱叶变黄，捞出叶子，把锅端到一边。

缓慢放70%量蒜蓉，防止噗锅。再把锅重新放置于火上。炸香，不用等到蒜蓉金黄，差不都有点黄就可以了。
全程用铲子抄底搅拌，防止粘锅。

关火。放剩下的蒜蓉，搅拌。
不烫手的时候放耗油。
装罐。
油没住蒜蓉就可以啦。
如果油有点多，用来炒菜拌沙拉都很香的。