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无油日式舒芙蕾松饼～也可称为《平底锅版戚风蛋糕》

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:46:37 • 阅读：7947
舒芙蕾很好听的名字，点进去一看，做法类似于戚风～作为一名资深吃货，看见美食除了吃就想自己研究做出来，可别说这种做法还真很好吃，香甜松软，对于没有烤箱的小伙伴很适合做这种松饼蛋糕

用料

鸡蛋两个
蛋糕粉（也称低粉）40克
牛奶20克
糖20克
柠檬3-5滴

无油日式舒芙蕾松饼～也可称为《平底锅版戚风蛋糕》的做法

  1. 准备食材，蛋清蛋黄分离无油无水深盆中

    无油日式舒芙蕾松饼～也可称为《平底锅版戚风蛋糕》的做法 步骤1

  2. 牛奶倒入蛋黄中用蛋抽搅拌均匀

    无油日式舒芙蕾松饼～也可称为《平底锅版戚风蛋糕》的做法 步骤2

  3. 筛入低粉

    无油日式舒芙蕾松饼～也可称为《平底锅版戚风蛋糕》的做法 步骤3

  4. 一字形或者Z字形搅拌无颗粒～（切记不能画圈搅拌，容易起筋）

    无油日式舒芙蕾松饼～也可称为《平底锅版戚风蛋糕》的做法 步骤4

  5. 蛋清滴入柠檬，打蛋器高速打发出大鱼眼泡加入三分之一白糖接着打发

    无油日式舒芙蕾松饼～也可称为《平底锅版戚风蛋糕》的做法 步骤5

  6. 泡泡变细变小再加入剩下的一半白糖继续打发

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  7. 蛋白变细腻后加入最后的白糖再次打发

    无油日式舒芙蕾松饼～也可称为《平底锅版戚风蛋糕》的做法 步骤7

  8. 如图，打到出细而短的尖就可以

    无油日式舒芙蕾松饼～也可称为《平底锅版戚风蛋糕》的做法 步骤8

  9. 蛋白细腻，盆子倒过来不掉就是打发好了

    无油日式舒芙蕾松饼～也可称为《平底锅版戚风蛋糕》的做法 步骤9

  10. 刮出三分之一蛋白放入混合好的蛋黄液中

    无油日式舒芙蕾松饼～也可称为《平底锅版戚风蛋糕》的做法 步骤10

  11. 采用切拌的方法，搅拌均匀
    ～切记不能画圈，容易消泡

    无油日式舒芙蕾松饼～也可称为《平底锅版戚风蛋糕》的做法 步骤11

  12. 然后再倒回剩余的蛋白盆中，切拌均匀

    无油日式舒芙蕾松饼～也可称为《平底锅版戚风蛋糕》的做法 步骤12

  13. 混合好的样子

    无油日式舒芙蕾松饼～也可称为《平底锅版戚风蛋糕》的做法 步骤13

  14. 平底不粘锅最小火～舀入锅里～待凝固后加一点点水，盖盖子焖一分钟

    无油日式舒芙蕾松饼～也可称为《平底锅版戚风蛋糕》的做法 步骤14

  15. 翻面小火加热2分钟左右

    无油日式舒芙蕾松饼～也可称为《平底锅版戚风蛋糕》的做法 步骤15

  16. 里面没有湿粘液就是熟透了

    无油日式舒芙蕾松饼～也可称为《平底锅版戚风蛋糕》的做法 步骤16

  17. 撒上点椰蓉装饰下，也可放点炼乳～糖粉～巧克力酱～蜂糖等

    无油日式舒芙蕾松饼～也可称为《平底锅版戚风蛋糕》的做法 步骤17

小贴士

1.低粉放入蛋黄中一定不能画圈搅拌～容易起筋，起筋了做出来就不松软了
2..蛋白打发要到位，翻拌注意手法和时间，避免消泡～也不能打发过头，过头蛋白就成豆腐渣了
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