在无水无油的盆里打三个鸡蛋，用洗干净的手捞出蛋黄，用手捞蛋黄对于新手来说是最比较有把握，避免弄破蛋黄，注意一定不要有水。

在蛋黄里加油和水，搅拌均匀。

过筛入50克低筋面粉。

拌匀至没有面粉颗粒。

在蛋清里加入所有白糖。

再加入5克玉米淀粉，加入玉米淀粉的蛋白霜会更稳定一些。当然没有也可以不放，影响不大。

打蛋器开低速搅匀

再来就开到中高速一直打发

打好的蛋白霜呈现出大弯钩。

先取出小部分蛋白霜与蛋黄糊混合。

混合好后再倒回剩余的蛋白里。

注意一下手法，从下往上翻拌，像炒菜一样。

避免搅拌容易消泡，拌好的蛋糕糊是很细腻的，而且低落的面糊纹路也不易消失。

将平底锅提前几分钟预热，不要放油，锡纸折成长条，围成一圈。尽量选用电的平底锅，燃气灶不建议做，火候掌控不好，容易糊

开最小火，手放在距离锅20公分左右的上面，能感觉到热气，就可以倒入蛋糕糊。

刮平表面。

用吃饭的勺子再锅边淋3勺水。

盖上盖子闷20分钟，中途要是觉得锅干了可以加2勺水，开到最小火，火不用调。

20分钟后翻面

继续淋3勺水

盖盖，还是中途觉得锅干，再锅边淋2勺水。就吃饭用的勺子就行，别弄太大勺子。

时间到以后，可以用一根牙签插入，没有带出生的面糊，说明蛋糕熟了。

晾凉后在撕去锡纸，切块

超级柔软，家里没有烤箱又想做蛋糕的宝宝可以试试，因为你吃过之后肯定会买烤箱的。自己做蛋糕真是 太好吃了，外面卖的达不到这个层次。

家里有烤箱也可以尝试尝试哦，因为这款蛋糕是采用焖蒸的方式做熟的。虽然是戚风的做法，但是口感更像是芝士蛋糕那样细腻。爱烘焙的我们值得一试。