新鲜的鱼洗干净，抹干水，用少许食盐抹匀鱼身，待用。

姜去皮切丝，葱切段。

锅要烧很热才下油，放入鱼在锅中煎2一3分钟，反面再煎2-3分钟后倒入开水稍微淹到身鱼，这时加入豆酱，姜丝煮开，盖上盖子中火煮3-5分钟打开锅盖，试味，加葱，再煮一煮就可以关火装盘。