鱼头挑选大一些的，这样一个鱼头30块钱，也挺便宜的，最好能保留一段鱼身，蛋白质是成汤乳白的重要保证。让市场师傅帮忙取出内脏鱼腮，刮去鳞片，劈成两段中间连接，冲洗干净。

打开后冲洗干净，记得刮去黑膜，不去除的话容易有腥味。

重新干净备用。

准备葱姜香菜。

鱼头用厨房纸巾擦干。

热锅色拉油，下入葱姜少许盐，下鱼头煎透。

翻一面煎香，喷入1勺料酒。

注入足量的冷水，我一直和朋友们说煮鱼汤要冷水，要冷水，不是因为只有冷水才能变白，而是因为用热水煮鱼汤更腥。 冷水热水只要保证了，足量鱼，油煎，大火持续煮10～15分钟，都可以变白的。 中途如果要加水，需要用热水，冷水会让蛋白质凝结，白汤会变清。

加盖大火持续煮15分钟。

用盐，白胡椒，糖调味，觉得不加味精不习惯的推荐少许生抽调味，重新加入葱段。

倒入另一铸铁锅中中火煮10分钟，撒入香菜。

上桌2分钟后汤的表面就会形成油膜，用筷子?挑去，当然喜欢的可以不丢弃(类似牛奶加热后的乳皮)

鲜美醇厚的鱼头汤就做好了。