生啫鱼头煲
全程不用一滴水，全靠鱼头自身的水分来焗熟，肉质嫩滑鲜爽，连着砂锅端上桌，盖子都压不住这香气！
用料
| 皖鱼头 | 1.5个 |
| 生抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 白酒 | 2勺 |
| 海鲜酱 | 1勺 |
| 面豉酱 | 1勺 |
| 老抽 | 半勺 |
| 盐 | 适量 |
| 胡椒粉 | 适量 |
| 姜 | 一大块 |
| 红葱头 | 6个 |
| 独子蒜头 | 6个 |
| 葱 | 1根 |
生啫鱼头煲的做法
鱼头洗干净用厨房纸巾吸干水，加少许盐抓匀，有准备葱姜水的也可以倒些葱姜水进去一起抓匀，姜丝、调味品一起倒入抓匀腌制半小时。锅太小，选了皖鱼头来做，大鱼头做会更加适合
姜切大粒、蒜一开二，小红葱头整粒上，大红葱头可一开二
锅内油热后放姜爆一会，再下蒜粒爆出香味后加入红葱头爆香
鱼头一块块的铺入砂煲内，锅有点小，最好码进去的鱼块不要重叠
腌制的酱汁一起放入
盖上锅盖，大中火焗6分钟
这是6分钟后开盖的样子
放上香菜，盖上盖子大火再焗1分钟
随后沿锅盖边淋入白酒，大火30秒左右即可，加入白酒是通过酒激发出更多的香味。这里要注意一下，淋入白酒后火焰会烧起来，注意安全，速度太快，没拍到图。这一步有的人会在加入香菜前做，都可以，看自己喜欢
肉质嫩滑鲜爽
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