鱼头洗净，倒点料酒，盐，姜片下去浸泡半个小时。

姜、蒜、小米椒剁碎备用。

锅里倒油加热，倒入姜、蒜、小米椒下去爆香，倒蚝油，适量盐，酱油，然后加入少许水，水开后，再均匀的铺在鱼头上。

锅里放点水加热，水开后，鱼头再放下去，蒸15分钟，（大点鱼头可以多蒸一会），蒸好后，撒上葱花，锅里放点油加热，浇在鱼身上就上桌了。