从菜市场买回来的鱼头清理干净，在清洗时，鱼头中的黑膜、牙齿、鱼鳃等部位，一定要完全去除干净，它们都是鱼汤腥味的来源。清理干净后切块，如果嫌麻烦可以让卖鱼的切好，回来自己再清洗。放入姜片和一小勺盐，腌制10分钟，去腥。

豆腐两块，放入一勺盐，用刀轻轻划上几刀，变成小块，方便入味。

因为刚好买了花甲，想做爆炒花甲的，如何做爆炒花甲可以参考我之前的菜谱。此时做菜的灵感来了，做菜本质其实就是不同原材料的组合搭配。花甲汤味道非常浓郁喝鲜甜，不需要加任何调料。作为煮鱼头豆腐汤的汤底，完全可以发挥1+1>;2的功效。于是，在把冷水下锅把花甲煮开壳后，留下上层的汤，最底下的可能会有沙，就不要了。

把花甲汤盛出备用，鱼头豆腐汤要做到浓郁而且汤汁白的关键就是用开水。

烧热油，放入豆腐，煎至两面金黄即可，注意煎的时候，火要稍微调小，不要煎焦了。煎好盛出。

放入鱼头，煎到肉色变金黄。

放入刚才盛出的花甲汤。煮沸，五分钟。

汤就会慢慢变白，放入煎好的豆腐，继续煮三分钟。

放入葱段和一小把枸杞点缀，一锅浓郁又白鲜的鱼头豆腐汤就可以出锅了，请享用吧！