三文鱼头洗净去腮，用胡椒粉、料酒、盐和葱姜腌制去腥；嫩豆腐切块。

嫩豆腐焯水，冷水下锅，加入半勺盐，去除豆腥味。

国内倒油，撒少许盐防止煎的时候鱼头粘锅，下入鱼头、葱姜煎香。

煎香后加入滚开水，下入豆腐，加入一茶匙盐，半茶匙糖，半茶匙鸡精，一勺蚝油，一勺料酒，胡椒粉，转入砂锅炖煮10分钟。

撒上葱花，出锅。