鱼洗净控干水份，根据自家锅的大小把鱼切成两段或三段。

鱼表面撒一些盐和料酒腌制20分钟左右。

锅中倒油煎鱼，油温不能过高，但是要热些，鱼皮才不会煎掉粘锅。

煎好的鱼盛出，将煎鱼油倒掉，重新上锅烧油，将葱姜蒜等干的调料倒入油中炒出香味。

把鱼码放锅中，倒入酱油、醋、料酒、蚝油、黄豆酱，倒入热水，到鱼的2/3左右（盐先不放），水开转中火，炖15分钟。

加适量盐，翻面，再炖10分钟。如果不方便翻，就用勺子在边上舀些汤汁浇在上面，可以入味儿。

切好饼，就可以开吃了！