打好鸡蛋备用

首先，锅烧热，倒入适量的油。

转小火，放入米饭，将米饭炒散。

一般来说，炒饭都会用隔夜饭。目的是隔夜后的米饭颗粒较硬，比较容易炒开。

这里的重点是，前一天的米饭不要蒸得太黏。

米饭炒散后，优先加入海苔松。家里如果没有海苔松，可以用海苔+熟白芝麻代替，记得再倒一点油。

炒开大概是这样

加入鱼籽

加入玉米粒

玉米粒如果是速冻的，必须提前拿出来解冻至常温。因为这款炒饭一直是小火，所以玉米要早些放入，以免不熟。

加入提前切成小丁的辣白菜。

全部炒散。

将鸡蛋液缓缓倒入米饭中，继续翻炒。

划重点：鸡蛋液决不能单独碰到锅！

也就是，不能让鸡蛋形成蛋皮。

鸡蛋液是作为一款粘合剂，在米饭中来回翻拌。

因此最后形成的炒饭，并不会像中式炒饭一样，颗粒分明。

而是像这样有些黏在一起。

考虑到中国的鸡蛋，并不像日料店里的那样是无菌的。

大家还是要稍微多翻炒一下，尽量让鸡蛋变熟。