已经去膜，用平底锅或喷枪煎烤过的乌鱼子切丁，白萝卜切丁，香菜小葱切小段，鸡蛋打散。提前煮好含水量较低的白米饭，放凉（或隔夜进冷藏）

热锅，让入猪油或鸭油（我放的油封鸭腿的鸭油，香气足，乌鱼子高蛋白，本身味道很霸道，适合用动物脂肪来烹制）

倒入一半的蛋液滑一下

把提前打散的米饭倒入（看，我没提前打散米饭，蛋过头了，还好，我还有一半蛋液），煸炒三五分钟，让米粒均匀受热。

倒入乌鱼子和白萝卜颗粒，盐和糖一起翻炒5分钟

米粒已经是一粒粒的了，倒入另一半蛋液

快速翻炒，让蛋液包裹住每一颗米粒

放入蚝油，香菜和葱段，翻炒至香气四溢

看，这一盘蛋炒饭，粒粒分明，白萝卜丁已经和米饭融为一体了，乌鱼子香气十足，口感粘糯，葱和香菜刚刚断生，脆嫩鲜美