玉米面用开水烫熟，边倒开水，边用筷子搅拌，打成稀糊状即可。冷却后用。

三色藜麦清洗干净，煮一下，煮出胚芽即可控水捞出。或泡出胚芽也可以。

冷却后的玉米面糊加入小麦面粉、酵母、白糖、泡打粉，搅拌均匀，温水和成面团，盖保鲜膜，醒发2-3小时，面团里有蜂窝状的小气孔，说明就发酵好了。

揉面团，排气，揉好切开，面团里没有小气孔就可以了。这样蒸出的馒头，表面光滑无折皱，象水光肌一样。可以用厨师机代替双手揉面排气。

面团揉好，分切成大小均匀的小面团。

再把小面团揉团成圆馒头的形状，一个馒头生坯就完成了。盖保鲜膜二次醒发20-30分钟。

水开后，入锅蒸20分钟即可。

三色藜麦玉米面馒头

三色藜麦小麦粉馒头

掰开可见馒头中有蜂窝状的小气孔，说明二次醒发的很好。

馒头拿在手中，使劲捏实再松开，馒头会快速恢复到原状，用手按压一下，馒头可快速弹起，恢复原状不塌陷没有坑，这样的馒头算是发酵的很好且完全熟了，口感蓬松暄软还好吃。