盆中放入150克玉米淀粉，加入等量的开水，拌匀，再加入25克白砂糖，混匀。放凉一会，至温度低于40度左右。

接着倒入350克面粉，中间挖个坑，倒入150克清水，再把5克酵母倒入水中，用筷子把酵母化开，接着把面粉搅成絮状。

再倒入玉米油或猪油。

揉成团，放一边，静置10分钟。

10分钟后，把面团揉一会，再分成8分。

接着把面团擀成长舌状卷起，按这个方式操作3次，再捻成团。

此时的面团比刚刚的光滑些。

接着每个面团都按揉50次以上，再裹成团。

全部揉好后，上锅发酵30分钟左右。

冷水上锅，蒸20分钟。

再焖5分钟即可。

掰开，馒头内部组织还挺细腻。

1.此配方面粉（白面加玉米面）总量为500克
2.加水量为60%，合计300克
3.玉米面的量可以在100~200克之间，倒入玉米面加的越多，相对口感会差一些，但由于是开水烫玉米面，总的来说，这方法做出的馒头口感还是比较细的。
4.烫玉米面的开水量等于玉米面所加的量。剩余的清水就用300减去开水的量，不要搞错了。