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50%全麦粉柔软吐司

作者：风 • 更新时间：2023-06-17 14:47:29 • 阅读：7962
这是@素粉-1的方子《第三天依然柔软的粗全麦吐司》，因为原方量比较大，自己换算成两个450g模具的量，记录下来方便操作，原方用到的脱脂牛奶和脱脂奶粉改成了普通的，鲜酵母改为了干酵母，做过好几次了，非常好的方子，又简单又柔软。

用料

高筋面粉300克
全麦粉300克
水300克
干酵母6克（波兰种）+6g
牛奶100克
奶粉30克
蜂蜜60克
鸡蛋1个（约50克）
盐6克
黄油30克

50%全麦粉柔软吐司的做法

  1. 300g水+300g全麦粉+6克干酵母，搅拌均匀即可，提前一晚放入冰箱冷藏过夜。

    50%全麦粉柔软吐司的做法 步骤1

  2. 第二天拿出来，有很多发酵气孔，用硅胶铲翻一下会拉丝很长。

    50%全麦粉柔软吐司的做法 步骤2

  3. 我直接用厨师机自带桶发酵的，加入除了黄油和盐之外的其他材料厨师机打到粗膜阶段（我打的有点过了）

    50%全麦粉柔软吐司的做法 步骤3

  4. 加入盐和黄油，用中速再打个三分钟左右，到扩展阶段，能拉出较薄的膜，宁愿打的轻一点也不要打过，不用过分追求手套膜，加入全麦粉不如高筋粉那么韧

    50%全麦粉柔软吐司的做法 步骤4

  5. 打发好的面团保鲜膜密封好，在25-28度左右进行一次发酵。我家26度，一发用了40分钟左右。

    50%全麦粉柔软吐司的做法 步骤5

  6. 一发好的面团，拿出轻拍排气，并将面团平均分成6份，揉圆后松弛15分钟

    50%全麦粉柔软吐司的做法 步骤6

  7. 将小面团擀长卷起来，依次放入吐司模具，进行二发，33-35度80%湿度的环境。我用烤盘加热水（温度不太准）在烤箱里二发，大概35-40分钟。

    50%全麦粉柔软吐司的做法 步骤7

  8. 发至大概八九分满的样子，烤箱预热准备烘烤

    50%全麦粉柔软吐司的做法 步骤8

  9. 我用的风炉，温度偏高，大概是150度20-25分钟。根据各自炉子的脾气调整温度。

    50%全麦粉柔软吐司的做法 步骤9

  10. 出炉后震一下进行脱模，超香吐司就做好啦。全麦也很健康，适合健身减肥。

    50%全麦粉柔软吐司的做法 步骤10

  11. 这次烤的时间有一点短，微微回缩但是超软

    50%全麦粉柔软吐司的做法 步骤11

  12. 上次做的，加了黑芝麻，烤的时间久一点表皮看着比较厚

    50%全麦粉柔软吐司的做法 步骤12

  13. 上次面包长得更高一点，更好看

    50%全麦粉柔软吐司的做法 步骤13

小贴士

这个方子方便又吐司超柔软，成功率极高，放三四天都还是很软，健身减肥的时候做三明治特别棒。但是含水量比较大，可能不适合新手。
吃不完的记得放冷冻，不可以冷藏哦～会加速面包老化的。
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