海米洗净后用水泡开，注意泡好后的水也别扔掉，煮汤的时候用。

瘦肉切极薄的片，加蛋清、淀粉和一点盐抓匀。淀粉多放些，肉会超级嫩。

冬瓜切薄片，香菇切片，小葱切末备用。

锅里下点底油烧至七成热，放入肥肉，小火翻炒至肥肉微黄。

放入沥干水的海米，转大火，炒出香味。

倒入香菇，炒熟。

加入热水，加盐，转小火煨10分钟。

加入冬瓜片大火煮开后转小火再煮5分钟。

放入肉片、小葱，转大火，1分钟即可起锅。