虾用剪刀将虾须、虾头尾尖刺剪掉。然后将虾开背取出泥线洗净备用。

葱、姜切米备用。

热锅凉油，放入明虾。

煎至两面变色，出来虾油。

加入葱、姜米炒香。

锅中加水稍没过明虾，加入1勺盐、3勺白糖调味。

煮开后加老抽调色，大火收汁。

汁收至浓稠，即可出锅。