野山椒切段，一小碗就可以了，第一次做野山椒味，整了一大碗，我这么吃得辣的都有点服不住了。

鱼切片或者切块，用料酒+盐+豆粉，稍微码一下

这是苦笋季总野山椒水泡的，鲜辣酸爽，单独吃也很好吃，在没有苦笋的季节简直解馋。

苦笋对半切开，再切条备用

魔芋切片，冷水下锅，煮开之后沥干水分备用。魔芋和苦笋都是我吃鱼最爱的两样搭配，超绝。

左边是冰箱冷冻的新鲜藤椒，没有的话用干的青花椒也可以，右边是八角三奈等香料。

香葱和香菜对半切备用

大葱切段，生姜切片备用

锅里下油，一定要多倒一点油，吃鱼一定要油气重才好吃，有猪油的话可以一半菜籽油一半猪油更香。

油辣之后倒入野山椒翻炒，一定要炒干，差不多看到野山椒水分干了，表面有炸泡出来才算炒香

加入干辣椒和香料，吃不得辣的可以不加干辣椒段了

翻炒均匀后放入一勺多一点豆瓣，不放豆瓣也可以

放入切好的苦笋翻炒

翻炒均匀

加入适量的水，放入大葱段，把魔芋倒入锅内。因为每次我们家做鱼都比较多，两个人吃五斤鱼的那种?所以一般这一步我就直接倒入大的不锈钢盆，起锅就直接端盆了。

大火烧开，一定要烧开，不然鱼有腥味，而且肉质不鲜嫩。汤底开了之后先下鱼头熬汤，再下鱼肉。一般鱼块的话煮五六分钟，鱼片两三分钟就可以了，不要煮太久，久了肉质变老就不好吃啦。

起锅之前面上摆好小葱和香菜段。这个也是我的最爱。超下饭。