一只明虾两个菜（虾仁炒菜、虾头虾脑熬汤）
陈果果昨天考完最后一门课，等着拿成绩报告单。娘俩要开始24小时面对面地迎接这鸡飞狗跳的漫长暑假岁月了。虾，一直都是果妈的最爱，可是到了儿渣这里就是百般的挑剔。以前要吃的明虾，现在也差评多多的。上次做了避风塘炒虾，吃完了说太腻。上次剥了虾仁做成了龙井虾仁版（一会儿就光盘）+熬了虾头虾脑的高汤，可惜没有照片。这次又买了一斤，把步骤拍下来，为我的菜谱集又增加一道。
用料
| 明虾 | 一斤 |
| 菜籽油 | 1勺 |
| 盐 | 3+5克 |
| 黄酒 | 一匙 |
一只明虾两个菜（虾仁炒菜、虾头虾脑熬汤）的做法
买了一斤明虾一定要洗干净
装保鲜盒进冰箱速冻、速冻、速冻。两个小时左右。拿出来已经冰在一起了。
自然解冻，掐虾头，去虾壳，很快的。
然后是漫长的过程
一定要把虾线全部挑出，看看多脏啊
虾仁过清水，我用了三次。直到水从淡粉色至透明。加盐3克，黄酒一匙，放盆里抓捏上劲
看到有明显的泡泡，说明差不多了
虾仁有粘性
换小碗，进冰箱冷藏
多出来的虾头虾脑
热锅放一勺油
油冒烟，放虾头虾脑
翻炒至变色，再干煸一会儿
放入热水，这里少放了，我后面又加了一点
大火煮开，放第二次的5克盐。盖锅盖，小火煮五分钟左右。
你会发现上面有一层红色的油，这就是含虾红素的高汤。
用一个小一点的碗，把漏勺放上面，把虾头虾脑的汤倒进去
这虾头虾脑的，算什么垃圾？
等会虾仁烧菜，这高汤得想想怎么用？上次我烧了粉干。
这是上次做的明虾版～龙井虾仁。
这次做的～番薯藤炒虾仁
小贴士
冻过的明虾剥起来很方便，一定要冻硬才行。
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