准备虾：16-18个，活的，大约一斤左右这样的一个规格。 一份的话大概12只左右。

减掉虾头虾尾，防止扎伤客人，然后剪脚，把脚减掉。最后从虾第二关节处开背（从头往尾方向第二个关节）----注意：剪深一点，不然等等下锅后虾弯不起来。

用牙签剔除虾线，从后面数第三节

将虾放置于白毛巾上，吸干水分。

配料：用小勺打半勺盐，1.5克，1勺生粉5克，然后我们再用手抓虾，

炸虾：锅里倒油，看油温差不多180度，用漏勺把所有虾（12只）放下去，炸10秒，数一下，沥油后捞出以备复炸。

等油温到200度了，准备复炸，8秒。立马再捞起来。这时候虾就弯起来了

小中火！！！！锅里放10分之一的油，炒姜（一大把，切成正方形的颗粒可以把锅底填满那种，和油差不多多），大概炒20秒，然后放蒜（差不多一个易拉碗底部堆满，不用弄成沫，也切成正方形的颗粒），蒜是10秒。（姜是蒜的两倍以上），到了红葱头（和蒜差不多），也是10秒。放干辣椒段（一把手，差不多5个吧），也是10s。然后加入三分之一的海南香菜（野芫荽），然后再放虾翻炒，颠勺把虾翻三下。------炒到什么时候呢，炒到这个虾外面酥里面嫩。这个时候放一勺豉油，料酒15g，再放下海南香菜，然后再炒10s，就可以出锅了！
！注意！以上配菜均为颗粒状！！！

最后出锅后点缀上红胡椒（只是为了好看而已~）
注意：炒菜步骤标准化差不多都是炒10秒钟放料再炒10秒钟放料！！！！！！！！！，节奏就是动次打次动次打次！！！！

大功告成