潮汕生食虾，蟹的文化由来已久，随着现代网络技术发达，逐渐被大众认知与喜爱。但是真正说来，生食虾蟹，除了大家所知的生腌，其实还有另外一个叫做“卤”的做法。那么怎么做叫生腌，怎么做叫卤呢？
生腌讲究的是快速，新鲜食材通过大蒜，香菜，辣椒等辛香料的加持，在1个小时的腌制时间没，达到入味。所以成品味道辛辣，料汁偏咸，食用时需要蘸醋。醋能冲淡咸味和杀菌，所以食用起来比较重口一些
卤在旧时几乎是作为粥配而存在，所以咸味会非常重，几乎掩盖掉食材的鲜味，用盐份来延长保质期。现在卤这个做法在物碗则作为另外一种手法来让海鲜从口感和味道，达到升华。采用优质的酱油和鱼露作为基底，稀释鲜味来获得咸味来源，能保证海鲜的鲜味不流失，采用辛香料（大蒜，辣椒等）和干香料（八角，香叶等）结合起来的复合香味，作为卤香味的来源。再添加高度白酒和白醋灭杀抑制细菌，延长腌制时间。使得虾肉口感变得香甜软糯，再利用冷冻技术保证食材的新鲜度，这就是物碗的古法生腌虾。