虾用剪刀剪去虾须，虾枪，开背，去沙线，清洗干净后加少许盐，料酒码味

新鲜香菇清洗干净后切片备用

莲藕切片，芹菜切段，起锅烧水，锅里加几滴油，把藕片和芹菜汆烫几下，捞出放凉水中过凉后沥干水份备用

起锅烧热后放油（可多放点），油热后放入花椒，豆瓣酱和火锅底料小火炒化炒香

再放入切成小粒的蒜，姜，切小段的大葱，，小火炒香（炒料都用小火）

调料炒香后转大火，放入大虾

炒至变色，加入一小撮白糖，翻炒均匀

加入切好的香菇片，翻炒

炒到香菇快好的时候，加入沥干水的莲藕，芹菜，翻炒均匀，可以尝一下咸淡，盐味不够再加盐，炒至莲藕入味

加入切成小段的小葱或香菜即可起锅