先将沙虾剪头去须，从虾背用剪刀剪开，可以去掉虾线，也可以不用，剪开的目的是为了更入味。洗净，吸水，撒上盐霍匀，待用。

热锅，至冒烟，加入调和油，烧热。等待过程中，沙虾加生粉霍匀。生粉不用很多。

咸鸭蛋可以买现成的，蒸熟，取蛋黄，用刀拍扁，然后剁碎成蓉。
切葱待用。

油温够高，热油锅中倒入沙虾，榨至金黄色熟透。

捞出沙虾，沥干。把油回收。

放黄油一小块，热化后加入蛋黄蓉，边炒边加一点水，冷热均可，炒干炒香，这样金沙才能完全包裹住虾。

倒入虾翻炒，落味爆香，再加葱，成功！

按照这个步骤，做出来肯定好吃，成败也可能和虾炸的程度有关