豆干洗干净，切丁，备肉沫、葱花、姜米、蒜米，备用。

锅中加油，烧至6-7成，倒入豆干，炸制。

豆干炸制金黄色，表皮酥脆，捞出如图即可。

锅加猪油、菜籽油，（比例1：1，如果没有那就大豆油即可）放入肉沫煸炒之发白，出油。烹入料酒，炒匀。

肉沫中加入大料、葱花、姜蒜米、郫县豆瓣酱、红九九，小火煸炒之出红油，散发香味。

肉沫中加入炸制好的豆干，翻炒均匀，加入蚝油、盐、生抽、老抽、花椒粉、盐、鸡粉等调料，定好色、味，加入清水。（漫过豆干即可）大火烧开，小火慢熬，至汤汁浓稠即可。

熬好后，成入盆中，油汁红亮，且盐味要出头。（此豆干可冰箱放置半月有余，冷冻亦可，一次可以多制作）

锅中加入鸡汤，（啥，没有鸡汤？那骨头汤呢？都没有呀！那就放清水去）放入提前水泡的米线、海带丝、平菇、青菜、豆皮等等食材，煮至成熟。捞入碗中，再来上一勺美味的豆干。（你也可以加两勺、三勺…）撒上花生米，小香葱花、香菜碎，大功告成。（若豆干味淡，可在汤中加少许低盐）

成品：色泽鲜红，麻辣鲜香。