借助工具搅拌、冲洗活虾，把表面泥土尽量先冲干净，至水体清澈。洗的时候小心虾会弹跳溅水。这一步是为了避免逐个处理时，过多的泥水污染虾肉，并减少后续清洗时虾黄的溶解。

处理方法A
步骤：剪钳子-拽走爪子和鳃-抽虾线-剪虾头-挑虾胃
优点：处理得最干净，没有什么污垢死角，汤汁可以放心地拌饭煮面。
缺点：损失爪子根部的肉；洗虾炒虾时虾黄容易冲走和炒散，成盘时虾子上半身看起来比较空。

处理方法B
步骤：剪钳子-剪须-拽走爪子和鳃-抽虾线
优点：虾鳃处理得干净；一定程度上保留虾黄；头部完整好看。
缺点：损失爪子根部的肉；拽鳃时若不熟练，破坏附近虾肉完整性的话，虾黄仍会掉出来一些；虾头等下需要认真刷洗；吃虾时需要注意避开虾胃。

处理方法C
步骤：剪钳子-剪须-剪壳剪鳃-抽虾线
(背部壳要留着保护虾黄，剪掉盖住鳃的壳，再齐根剪去鳃。下次补实物图。)
优点：保留爪子根部的肉，蘸上汤汁更有滋味；保留完整虾黄；肉眼看上去食用率增加不少。
缺点：虾爪、虾鳃处不一定处理得干净，等下需要认真刷洗；吃虾时需要注意避开虾胃。

拿牙刷刷洗龙虾全身，尤其是腹部、头部等处。

搓洗虾钳

万一飘起来的虾黄多，觉得浪费，可以专门盛起来，炒龙虾快起锅的时候放。虾钳能洗到水非常清澈，但虾身不行，这是由于虾黄接触了水会慢慢溶解开，差不多就行了，沥干水备用。

热锅冷油，油量比平时炒菜略大，葱姜蒜的形状和用量都可以看自己喜欢。

佐料出香后，就把虾身、虾钳下锅，注意不要把容器底部的水一股脑倒到锅里。

用油煎炸一下龙虾，翻炒至虾肉开始发白时，倒入1罐啤酒，差不多淹到表层龙虾就行。

加完啤酒接着加1-2调羹酒糟，然后搅匀煮一会儿。根据你们家酒糟的甜度调整用量，太甜就少加点。

煮到半干的时候，加1-2炒勺的生抽，我家用的是味极鲜。

加完生抽接着加1勺盐，搅匀，尝一下汤汁的咸度，因为还要继续收汁，所以现在的汤不用太咸。万一咸了，等下就不要把汁收那么干。

快收完汁的时候，撒入芹菜段。家里有什么辣椒粉、花椒粉、孜然粉，可以随意撒一点，增加菜品的风味层次，不加也可以。搅拌一下出锅。

吃的时候，虾黄包裹着的比较硬的一团就是虾胃，不要吃。

关于龙虾保活。
运输保活：虾是前天晚上我舅从塘里收上来的，提前冰冻一瓶水，跟龙虾一起放桶里，不能给龙虾倒水，盖子打几个孔透气。昨天上午我妈坐三小时公交车把虾拎回来的，冰块已经变成了常温的水，但是虾还是活蹦乱跳的。
家庭保活：昨天我只烧了1/3龙虾，为了今天吃新鲜的，就把剩余龙虾用多层塑料袋装起来避免夹破袋子，然后放在冰箱保鲜层。今天中午刚拿出来没什么动静，过一会儿就恢复了，没有一只是死的。这个方法我舅说能存两天。