把一只1.7磅左右的龙虾摆放在案板上。

用刀对准龙虾腋窝，手拍击刀背剁下龙虾的两个大钳子和所有小钳子，这样在给龙虾排体液的时候它就不会挣扎了，如果不摘掉钳子，虾会发力抵抗。

用筷子从龙虾尾部小孔刺入到底。

拔出筷子，放出龙虾体液。

深绿色的组织是虾子，放在保鲜盒里。

把龙虾头盖用手掀开，连同里面浅绿色的内脏扔垃圾箱。

剩下的头部冲洗掉绿色的内脏，拔掉两遍浅黄色的腮。

把这个虾头的四分之一部分剁掉，切掉的部分是龙虾须子的根部，没有肉。

留下的主要是龙虾钳子和爪子的根部，肉多。

把这部分干净的龙虾头切四瓣。

把龙虾尾巴对半剁开

每一半龙虾尾巴根据虾肉大小等分为四份。

把龙虾钳子剁成两半。

钳子很光滑坚硬很难下刀容易滑脱，可以先用开坚果和螃蟹的钳子夹裂，再对准裂缝切下去。

龙虾钳子的第二第三关节用剪刀剪两半。

把龙虾块放入保鲜盒。撒上一点料酒去腥味。撒上一些木薯淀粉。盖上盖子，把龙虾块，淀粉，虾子和酒摇匀。

把龙虾断面沾上木薯淀粉备用。

在温黄油的小锅里放半锅菜籽油。用小而且深锅是为了省油。

加热到非常热但是没有冒烟的时候，放入沾了木薯淀粉的龙虾块。看到冒出大量气泡的话就说明油温足够了。

依次把龙虾块下油炸。每块大约炸1分钟。

虾子生的时候还是深绿色的。

包裹了虾子的虾肉炸熟后呈现诱人的橙红色。

最后把四块半个虾钳放进去炸，因为虾钳很长所以要翻转180度再炸一次，让整个虾钳都受热。

炸好之后的虾肉可以用吸油纸吸干一下装盘备用。

把八根大葱切成葱段，记得把葱白部分对半劈开。

把一根大拇指长度的姜块切薄片。

锅里放少许炸虾剩下的油。先爆香姜片。

把葱段放在保鲜盒里搅拌一下，把剩余的虾子均匀粘在葱段上。

把葱段也下油锅炒。

等到葱姜香味挥发出来，下炸好的虾块快速翻炒。加入料酒和生抽。

料酒的量是瓶口朝下45度倒两下。生抽的量是瓶口朝下45度倒一下。

加入蚝油快速翻炒均匀。

蚝油的量是瓶口朝下45度倒四下。

装盘。

上桌。