先准备熟面粉，200克低筋面粉用烤箱小火烤熟，面粉由白色变为微黄色，有浓郁面粉香气，备用。（准备适量米泡粉备用）。

宣威火腿切大片，1cm厚度，冷水下锅，大火煮20-25分钟。

煮好的火腿片捞出放凉备用。

将放凉的火腿片切条再切丁。（火腿皮取出不用）

将上述火腿馅心剩余的原料全部加入到火腿碎中，用手抓匀。

肉馅取出，用电子秤分成20克左右一份，放入冰箱备用。

300克面粉加水、白酒搅拌成面筋，依次加入猪油、糖粉（过筛）、小苏打、臭粉、蜂蜜放入和面机和匀，最后加入剩余的700克面粉至无明显颗粒及白色小面点。

此时面团颜色为微黄色，揉成面团，用保鲜膜封口，放入冰箱冷藏备用。

冷餐好的面团取出，用电子秤分成33克一份，揉匀备用。

将火腿馅心与冷藏好的面团取出。

将面团按扁成拳头大小饺皮形状，厚度为饺子皮的三倍左右，用虎口逐渐包入馅心，收口朝下。

烤箱上火210度，下火140度，烤15分钟左右，再观察表面上色情况，烤5分钟。

观察好火腿月饼的色泽。

烘烤完成的月饼放置一旁自然冷却，待完全冷却后即可包装。