鸡肉切丁（我觉得鸡腿肉比较好，鸡胸肉也可以）。放泡椒、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制至少半小时，去腥入味。

准备河粉。如果是干河粉的话要提前泡，用清水煮一下，变软就可以了。从锅里捞出过，过两边凉水，不用沥干（要入锅的时候简单沥一下水就可以，太早沥干会坨在一起）

备菜。胡萝卜黄瓜切丁，黑木耳泡发切丝，切好葱姜蒜备用。

热锅凉油，葱姜蒜爆香

加入郫县豆瓣酱简单翻炒，炒出香味。将腌制好的鸡丁（包括泡椒）一起倒进去，简单翻炒，鸡肉变色。

加入黄瓜胡萝卜木耳丝，继续炒，加一点白糖提鲜。将胡萝卜等炒熟入味之后加入沥干的河粉，用筷子搅拌均匀，炒一分钟，出锅前沿锅边倒一点陈醋增香。别加太多醋，要香而不酸最好。

装盘。趁热吃，凉了容易坨（粘在一起）