将河粉倒入沸水中煮一分钟，捞起河粉迅速放入冷水中，将其冷却。

牛肉切片，加姜末，生抽，淀粉，少许盐和胡椒粉，食用油抓匀上劲儿，静置腌制15分钟。

准备配菜:胡萝卜切丝，韭菜切段，豆芽和湿河粉。

锅中放入平时炒菜量的油，油热后加入牛肉片，中小火翻炒至牛肉变色，迅速捞出备用。

另起锅，继续放入炒菜同量的油，先下入胡萝卜丝炒至八分熟，再加入豆芽，韭菜和河粉不断翻炒。

炒至河粉八分熟，加入炒好的牛肉，加入2饭勺蚝油，一饭勺生抽，1～2滴老抽和一丢丢白糖翻炒入味。

出锅啦！