学小叔做的烤麸（素什锦）
小叔是上海人，从小跟爷爷奶奶住在上海，每年小叔会来我们乡下住几天，喜欢小叔做的上海菜，2021年4月19日更新第14步至最后一步，小叔做我拍过程
用料
| 烤麸 | 1块 |
| 糖 | 5克 |
| 香菇 | 8一10朵 |
| 木耳 | 1把 |
| 盐 | 2勺 |
| 老抽 | 1/2勺 |
| 香油 | 1/2勺 |
| 生抽 | 2勺 |
| 黄花菜 | 适量 |
| 花生 | 半碗 |
| 笋 | 3一4株 |
| 胡椒粉 | 少许 |
学小叔做的烤麸（素什锦）的做法
菜场买来的烤麸，六元钱
干香菇提前泡发
黑木耳提前泡发
所需的材料
烤麸切成上图的大小
切好的烤麸用清水挤压多次
锅内放水煮开，放入烤麸煮5分钟左右
再次放入冷水中冲洗干净、一定要挤压干净
锅内放油放入烤麸炒至表面微黄
香菇切块
锅内再放点油加入香菇黑木耳
放入生抽、老抽、白糖，加入适量的水煮至汤汁收干即可
装盘即可食用
黄花菜提早半天浸泡
花生也一样
黑木耳
香菇
除了烤麸，这四样东西都是提前浸泡
黄花菜去根部
浸泡好的黄花菜
全部整理好
切去根部
黄花菜放入锅内汆烫
煮一下
放入冷水中浸泡
挤干水分备用
花生煮熟
烤麸煮一下清洗干净
黑木耳洗干净
香菇洗干净，大的一切为二
有现锄的笋切成薄片
全部准备就绪
锅内放油
放入香菇煸炒
放入笋片翻炒
放入黄花菜
放入二勺白糖
放入花生米
放入黑木耳
放生抽、老抽，盐
放入足够的开水煮
放入烤麸，继续翻炒至表面均匀上色，可以加胡椒粉，最后放麻油
烧了三大锅
小贴士
上海菜偏甜，根据需要放糖