烤麸手撕成小块，不要太小，最后煮完都碎成渣了，也别太大。

香菇泡发，去蒂切块
木耳泡发，撕成小块
冬笋去壳，切片备用
准备几个八角

烧一锅开水，加入一克碱面（或2-3克碱水），水滚下烤麸，煮一下。
*碱可以去除烤麸的酸味

煮到烤麸有些泡起了，出锅冲洗干净。别煮太久

另烧一锅开水，什么也不加，水开下烤麸，稍微多滚一会儿，水开后小火滚个五分钟左右，出锅冲洗干净。攥干水份备用

起个油锅，油稍微多一点，烧到伸进筷子马上起密集小泡的时候关火，关火，关火！迅速倒入烤麸。这时候可以盖个盖子，油花飞溅，还是有点危险的

油温够高的话，后面不用再开火了，等油锅稍微平静一些的时候，烤麸会起一点点硬壳，这时候就可以捞起来了，沥干油，我会尽量把油水攥干，不然烧出来太油了
注意，别把烤麸炸太老，一点点起壳就行了，不然烧出来硬硬的不好吃

倒掉锅里的油，留稍许底油，下冬笋，香菇煸香

加八角

少许料酒增香

水，一步到位，多一点

下烤麸

生抽

老抽

冰糖

木耳

煮开，加盖小火炖30分钟左右

30分钟后，开盖，下泡发好的黄花菜，大火收汁，边收边尝尝味道，缺什么补什么，我喜欢甜口的，这时候会再加把糖

收汁可以收的干一点，不要担心会太干，因为烤麸已经吸饱汤汁，盛出后放一下就会有汤汁流出来的

最后淋上少许麻油，翻炒均匀关火出锅
想放花生的，这时候可以把炒熟的花生丢一把下去，我的小伙伴不喜欢，所以没加?

可以开动了，duang duang的，多汁的烤麸，可好吃了?