把鸡剁块，用凉水洗干净血沫。
锅里加入凉水开火，把鸡倒进去，＋葱段，姜片，花椒，料酒，水开鸡肉变色熟了后捞出来，再用凉水洗干净，控水。

热锅凉油，转小火，加入郫县豆瓣酱和火锅底料，把料炒出香味后，把花椒，蒜末，干辣椒倒入快速炒出香味，把鸡块倒入锅中快速翻炒均匀，加入生抽，老抽，耗油，料酒，一小勺盐再次翻炒均匀，将开水倒入锅里淹没过鸡块，再把粉丝放进去，和鸡块一起炖，汤汁收到一半后，加入白糖和盐，自己可以尝下甜咸不够再加，翻炒下后，继续盖上锅盖，到三分之一的汤汁时候加入泡椒和鸡精快速翻炒最后手指后就可以盛出来了，肉质鲜嫩，超级好吃。

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