青梅的四种做法
因为青梅存放时间不长，先把玻璃罐、白酒、黄冰糖、盐买好了，再去买青梅。
制作并不难，只要把一些需要注意的细节先了解了就好了。
因此先整理了关于【材料购买和挑选】【制作注意事项】
??建议耐心看完，少走弯路??
1⃣️容器选择【玻璃罐】
✅大口玻璃密封器皿，避免水果酸性侵蚀。
?容器可以煮沸消毒，或洗净烫过暴晒去水分后，拧上盖子用少许白酒晃一遍内壁后倒掉作为消毒。
?推荐宜家玻璃罐1.8L和1L，装到8-9分满为宜。
2⃣️白酒【可用20-45°，最佳为30-40°】
✅酒精浓度选择在25-45°之间都OK。
❌酒精浓度低于20°容易导致青梅腐坏，高度酒会破坏青梅的营养成分，所以尽量不要超过45°
?推荐十来块的九江双蒸29.5°，味道干净纯粹，青梅味能充分发挥，酒味少。
3⃣️黄冰糖【小块头为宜】
✅黄冰糖比较多，白冰糖也可以。
?块头尽量小一点，否则占空间，如果比较大块要敲碎，有微波炉可以叮一下后掰碎。
?比例一般在0.5-0.7，不要随意减少糖分，会容易质变。多一点没关系，腌好后一般都会冲兑饮用，到时可以自由决定甜度。
4⃣️青梅挑选【4-6月，青色，果肉硬实】
✅购买时间：4-5月福建浙江一带青梅，6月云南青梅。
✅购买诀窍：选青色、果肉硬实的（黄梅也可以，但熟透或带伤梅会使发酵后的酒变浑浊）。
✅购买数量：要比所需的多一两斤，因为会有耗损（运输水分蒸发和伤员等）。
✅挑选方法：
?仅在表皮上有微小斑点问题不大，但要细看是否影响到果肉，掐痕、撞伤等硬伤作轻伤切掉那部分。
?有黑色点点雨斑的，假如雨斑数量太多也作为轻伤员处理，少量斑点的可以直接泡酒没关系。
?轻伤：轻微撞掐和雨斑，留。
❌重伤：果肉腐烂和霉斑，扔。
?所以最好是只放完美的梅子，伤员做脆梅或梅子露、梅子醋之类?
5⃣️吃法
?青梅酒
✅冲饮：梅子酒直接喝甜度很高，把它试作酸梅汤浓缩液一般，用水稀释后喝。
✅衍生吃法：淋几勺在冰激凌上。
✅酒喝完后剩下的梅干：缩的很小只剩皮的当话梅吃，带果肉的可以拍碎了蒸排骨。
?青梅露
✅自制特饮：一勺青梅露、一颗梅子➕柠檬片/青柠➕冰块➕气泡水，再来一朵薄荷点缀，太好喝啦！这是我觉得最好喝的做法！
?青梅酱
✅?️跟青梅露一样的做法
✅蘸面包、蘸烧鸭、烧鹅！！美味
?盐渍青梅
✅蒸排骨、蒸鱼
用料
| 以下玻璃罐是宜家的 | |
| 1⃣️青梅酒比例 | 梅:酒:糖=1:1:0.6 |
| 玻璃罐1.8L | 梅+酒+糖=700g+700g+420g |
| 玻璃罐1L | 梅+酒+糖=400g+400g+240g |
| 2⃣️青梅露比例 | 梅:糖=1:1 |
| 玻璃罐1.8L | 梅+糖=600g+600g |
| 玻璃罐1L | 梅+糖=400g+400g |
| 3⃣️盐渍青梅 | 梅:盐=无固定，装满就好 |
| 玻璃罐1L | 梅+盐=500g+440g |
| 4⃣️青梅酱比例 | 梅:糖=1:0.5 |
| 青梅 | 700g |
| 糖 | 350g |
| 柠檬 | 半个 |
青梅的四种做法?保姆级教程【青梅酒、青梅露、盐渍青梅、青梅酱】的做法
把所有材料准备妥妥当当
第一批买的青梅青青的，个头还行
加上几勺盐浸泡，大约1-1.5小时，清洗干净
玻璃罐清洗
晾干/消毒/烘干，保证没有任何一滴水。可以倒上一些白酒摇晃摇晃消毒一下
青梅放在通风处晾干，要快的话可以用厨房纸擦汗巾，保证表面干透
用牙签把蒂去掉。
✌️一切准备就绪，就可以开始制作啦！
1⃣️青梅酒
①先用一根叉子/牙签把青梅扎孔
尽量不要扎太深哦，用叉子的话三四下差不多
②一层青梅、一层糖装满罐子
③倒满白酒
④盖上盖子，青梅酒搞掂??需泡6个月以上
2⃣️青梅露
跟青梅酒的操作一样，只是最后没有加酒。①一层青梅，一层糖加入罐子
②最后用一层糖覆盖青梅
③盖上盖子，青梅露就做好啦?需泡3个月以上
3⃣️盐渍青梅
我用的是粗盐，也可以用平时的食用盐
①先加入一层盐垫底
②一层青梅、一层盐加满
③最后用一层厚厚的盐覆盖青梅
④盖上盖子，盐渍青梅就做好啦?需腌制6个月以上
4⃣️青梅酱
①青梅放入锅中，加冷水没过青梅
②先用大火煮开
③煮开后转小火，继续煮10分钟左右
④煮到可以很轻松戳进去就可以了
⑤青梅捞出来沥干水备用
⑥锅中的水倒掉后洗一下，加入青梅和黄冰糖
⑦大火烧开之后转小火慢慢熬，期间要一边搅拌，防止粘锅
⑧加入半个柠檬汁，注意不要把柠檬籽挤进去哦
⑨慢慢熬制黏稠就可以装瓶啦?冰箱冷藏可存放3-6个月以上
?青梅的观察日记?
在4.16和4.24做了两批青梅～
记4.16?
第一批Day1的状态
记4.18 & 4.20?
第一批Day3 & Day5的状态
?D3【青梅酒】里面的青梅都浮上去了，冰糖沉底在慢慢融化～【青梅露】的糖也开始在融化了
?D5【青梅酒】看不出来有什么变化，反正就是在融糖～【青梅露】变化比较大，糖在融，整体也往下沉
记4.23?
第二批Day1的状态
记4.25 & 5.2?
第二批Day3 & Day10状态
?【青梅酒】【青梅露】的变化跟第一期一样一样的～就是这一批青梅酒的青梅没有扎孔，会一天天变皱
?【盐渍青梅】的盐开始融化，整体也往下沉
记4.25?
第一批Day10的状态
?【青梅酒】青梅开始变得饱满，底下的冰糖融化得差不多了～【青梅露】青梅往上浮，糖完全沉底
记5.16?
第一批Day31的状态
?【青梅酒】青梅慢慢往下沉，底下的冰糖几乎都融化了～【青梅露】青梅浮在顶部，底下的糖融化得七七八八了
记5.23?
第二批终于也到Day31啦
?【青梅酒】青梅慢慢往下沉，感觉比第一批有扎孔的下沉得快哦，差不多沉到中间的位置，底下的冰糖几乎都融化了～【青梅露】变化不大～【盐渍青梅】盐继续在融化
记6.14?
第一批Day60的状态
?【青梅酒】的青梅继续在往下沉，可以摇一摇，【青梅露】青梅越来越皱了，我用了勺子搅拌一下让顶部的青梅也泡到酒
❤️接下来就是第90天持续更新，观察梅子们的变化，敬请期待✌️
22.4.30更新～
【青梅露 特饮】
腌制了一年的梅子露，伴着柠檬和青柠的酸、气泡水的甜、薄荷的香、冰块的冰～太好喝啦！喝完再加水/益力多，味道还是清淡淡的很好喝
这是今年22年新一批熬制的青梅酱
【青梅酱 特饮】
我喜欢冲调着来喝，酸酸甜甜的
也可以蘸面包、烧鸡烧鸭烧鹅来吃，美味?
【青梅酒】
好喝的青梅酒当然少不了分享给朋友们
直接喝青梅味浓郁，会喝酒的可以直接饮胜！
不太会喝酒的兑气泡水➕冰块，也是不错的做法
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