新鲜杨梅用盐泡30分钟左右清洗干净
我买的云南杨梅，尝鲜季的太酸了，秀逗糖一样酸，酸得直流眼泪，只好拿来做酱啦

洗好沥干水分，如果还湿漉漉的话就拿纸巾擦擦干 处理之前这里是大概890克左右

然后精细处理一下，把杨梅的梗和这个绿色的梗芯摘掉，因为这个芯酸酸硬硬的会影响口感（嫌麻烦可以跳过取芯这一步，我疫情关在家里没事做所以都抠了）

接下来用厨房剪把果肉剪下来
有的方子是最后熬好酱晾凉了再去核，其实都很麻烦，个人更倾向于处理鲜杨梅
去梗去芯去核之后没称重，估摸着大概接近800g吧

把称好的冰糖倒进去，我用了190g
基本比例是500g杨梅用100g糖 甜点酸点都好吃不用纠结

搅拌均匀静止1小时
搅拌的过程中果肉就会散开糖会开始融化了
这样做好的果肉味道会更甜更融合

倒进锅里开始煮10分钟，要用小火，不然一下子水分就没了

10分钟到了丢柠檬片下去，用柠檬汁也行，我没有柠檬汁，用了一片干的蜂蜜柠檬
这一步是为了让酱汁保持红亮的颜色
没有柠檬的就跳过无所谓，如果你有干玫瑰花茶放一两朵进去应该也不错

再熬8分钟熬到酱汁均匀，所有白色果肉都变成了均匀的紫红色，把调好的淀粉水倒进去。我用了纯净水来调淀粉

转最小火再熬3分钟左右，淀粉水一下去可以看到果酱迅速凝固变得浓稠，开始像岩浆一样咕嘟吐泡泡，用勺子在果酱里面划一下，有明显的痕迹，果酱流动很缓慢的时候就代表大功告成啦！

找一个干净容器装果酱，注意如果是罐子的话最好上锅蒸一下消毒，我比较懒直接用酒精擦拭了一遍容器和盖子
之前准备的玻璃盒太大了要换成这个小一点的

把果酱放进来之后的重量，890g杨梅一共做出了差不多540g果酱，我没有烘焙刮刀所以有那么几克没刮出来叭

盖上盖子，把盖子上的排气孔打开，没有排气孔的话就稍微晾一下等不那么烫了就可以盖盖放进冰箱啦～
酸酸甜甜超级好吃，可以泡水做杨梅饮，可以抹面包、可以和酸奶或者荔枝一起冻棒冰，酸酸杨梅的甜蜜凝固～