下厨房搜索了一些方子，有加酒曲的，有不加的，我理解，是红曲米本身的红霉菌就能发酵。
第一次做，为了保险，还是加了安琪甜酒曲。
红曲、糯米和水是1:7:15。
红曲被称为“天然他汀”，有降脂调压作用。历来被当成是健脾消食、活血化淤的天然食物。李时珍的《本草纲目》中提及：“红曲，乃人窥造化之巧者也，具有营血之功。”
做红曲米酒的前半部分和酒酿类似。

凯瑟琳.沙纳汉在她的书《深度营养》中，将发酵和发芽食物列为人类四大营养基石之一。
发酵过程或发芽过程能减少碳水化合物的含量，更重要的是:植物并不像它们看上去的那么无助，它们能够用天然杀虫剂与苦味毒素来保护自己的枝叶、根茎、种子和果实，使其不适合人类食用。发芽和发酵过程能有效地抑制此类刺激物中的许多种，更容易消化和减少毒素，并且释放出更多营养物质。
特殊时期，学做一些腌制干制泡制发酵发芽食谱总是没错的。延长储存时间，且因特殊过程增加食物风味，增加营养物质。

我的发酵、发芽、腌制干制系列:
水开菲尔www.xiachufang.com/recipe/107011368/
苹果醋
https://www.xiachufang.com/recipe/107011343/
绿豆芽www.xiachufang.com/recipe/106979724/
奇亚籽芽www.xiachufang.com/recipe/106732702/
会像香槟一样喷射泡沫的康普茶！
https://www.xiachufang.com/recipe/106705064/
泡菜www.xiachufang.com/recipe/106725649/
纳豆www.xiachufang.com/recipe/106719489/
酒酿www.xiachufang.com/recipe/106604399/
黑蒜www.xiachufang.com/recipe/106704197/
椰浆酸奶www.xiachufang.com/recipe/106435366/
德式泡菜www.xiachufang.com/recipe/106970912/
土豆干www.xiachufang.com/recipe/106975818/
南瓜干www.xiachufang.com/recipe/106623869/
腊八蒜
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咸肉www.xiachufang.com/recipe/106715313/
烤猪皮
https://www.xiachufang.com/recipe/106739202/