梅花肉洗净、控水或擦干水分后切块，把全是肥肉的地方切下去不用。大小随意，跟外面卖的差不多就行，放葱段、姜片、黄酒、盐，抓匀腌上。我为了入味腌了一宿。如果着急腌两至三小时。

锅中放油小火炸腌好的肉块，两面稍焦后加热水没过肉，把腌肉的葱姜和生抽、冰糖、红曲粉、大料、桂皮一同放入，小火炖煮。红曲粉因为比较干建议用一点水化开再放。

水下去一半时尝尝味道，如果不够甜度就再放冰糖，颜色不够加红曲粉。继续小火收汁，因为糖分高，所以一定勤看着，汤汁粘稠了就可以把肉捞出来了。倒适量香油拌匀晾凉即可。整块吃切片都可以。

当时没拍照，晚上光线不好拍的不太好看。实际出品的色泽和切面非常漂亮！而且味道很赞！

补一张没有红曲粉的，用老抽上色，不过口感偏咸。今天是250克肉用了35克冰糖。叉烧肉口感本就偏甜，所以糖用的多。