用料中莜面和盐混合，把刚刚浇开的热水慢慢倒入，一边倒一边用筷子拌成均匀大小的絮状，稍放下，不烫手时再把它揉成光滑的面团，然后盖上放置片刻。

锅中倒入水，隔架放上蒸屉，扣盖开中大火等水烧开。空隙间，把莜面团分割成大小均匀的小份，依次揉匀揉光擀开，簿点厚点随自己喜好。水开后，屉上轻轻刷上一层食用油，目的防粘，然后放上一张擀好的面皮，扣上锅盖，中火蒸个3一4分钟即可取出。

蒸好的莜面皮，刚开盖取时，面皮会很软，可借用硅胶铲或木铲小心取出，放在散热好的碟盘上，等稍凉后它就变得有弹劲了，再叠放着就不会粘连。上图中，左边是按上方用料的开水加的，面团软硬合适，擀开的面皮边缘较光滑；右边是减少了开水用量的，面团稍硬，擀开的面皮边缘有锯齿状，不过吃起来更筋道更有嚼劲，看自己喜欢啰?！

面皮凉透后，切条装盘。在切时如还有些粘连，可再薄薄刷点油，搭配些自己喜欢的蔬菜和食材就好。

给的用料量，饭量小的两人，搭配一些蔬菜是刚刚够的；饭量大的只够一人的，因为它太好吃?。

卷着吃也很美！爱上这口，Q弹有料。

吃出凉皮的味道，但比凉皮更筋道，制作不麻烦，期待您上传作品?。