大海虾沿背部剪开，挑去肠线，剪去虾头（身体部分的虾皮及虾尾不要剥掉）；罗勒洗净切碎，芒果切丁。

用盐、香草碎、罗勒碎及洋葱粉腌制海虾半小时；芒果丁用少许盐，柠檬汁拌匀（防止切好的芒果氧化），撒上黑椒碎和青红椒碎（也可以不用）。

锅内加入橄榄油，腌制好的海虾煎至熟透。

煎好的海虾装盘，撒上欧芹干；芒果莎莎码好。

为了增加摆盘效果，可以将大海虾沿破开的背部立体摆放。