虾米皮泡水，清洗干净，像淘米那样，你会发现还是有必要洗的。

控干水分，我为了快，放不锈钢小盆里，小火翻炒一下，去了水分，晾凉备用。

青萝卜擦丝，放锅内，小火翻炒去除水分。怎样判断已经OK？
青萝卜丝已经塌了，水分也快不出了，没有生萝卜那种呛味，就可以放盆里晾凉。

萝卜丝团，握出水分，如下图。
我这个青萝卜去完水，口感是甜的。所以用来生吃，应该也不错的。

还是很好看的，留着适量，打到肉馅儿里，这样肉馅儿不柴。

肉馅儿加1勺耗油，2签生抽，1勺料酒，葱末，姜末，入味20分钟。
萝卜丝团子切成小段，方便拌匀。

香而不腻，我把肥肉切小丁炼了油，和瘦肉一起入味，饺子吃起来有肉丁的口感，再加脆脆的肉滋啦（方言，就是炼完油的肥肉丁），加入青萝卜丝，馅儿里放了一些炼好的猪油，几滴香油，再放盐，最后放虾米皮，拌匀。
虾米皮经过水洗以后，咸味大大减少，小虾米皮，本来就是微微咸，提鲜，盐要酌情按照口感调整。

这是以前存图的。