翠綠絲瓜炒蛤蜊
這道菜調味只有1个,就是盐或者白酱油即可。
原因在於蛤蜊自身的鮮甜,还帶著海洋的咸味,无需太多調味就非常好吃了,調咸味時:是最後蛤蜊張開殼吐出的咸味來調整咸度的,只要蛤蜊夠新鮮,連胡椒粉与料酒都不需要,越簡單越能吃到食材的鮮.甜味。
絲瓜自身也帶著甜甜的味道,想要絲瓜嫩.綠.爽脆口感,時間与火候的掌控,絲瓜煮久了顏色会發黑,甜味会消失,其實做法很簡單,炒完放隔天還是脆綠甜的。
原因在於蛤蜊自身的鮮甜,还帶著海洋的咸味,无需太多調味就非常好吃了,調咸味時:是最後蛤蜊張開殼吐出的咸味來調整咸度的,只要蛤蜊夠新鮮,連胡椒粉与料酒都不需要,越簡單越能吃到食材的鮮.甜味。
絲瓜自身也帶著甜甜的味道,想要絲瓜嫩.綠.爽脆口感,時間与火候的掌控,絲瓜煮久了顏色会發黑,甜味会消失,其實做法很簡單,炒完放隔天還是脆綠甜的。
用料
丝瓜 | 1根 |
蛤蜊 | 13粒 |
姜末 | 1大匙 |
油 | 1大匙 |
白醬油(可換成盐.根據蛤蜊咸度調) | 1茶匙 |
翠綠絲瓜炒蛤蜊的做法
?油1大匙
?姜末1大匙➡️冷油在开中心火慢慢爆香?水100cc 白胡椒粉1小匙➡️轉大火煮滾
?接著放入絲瓜块1条量
?接著在放入蛤蜊13粒
?盖上大火煮30秒
?燜煮30秒蛤蜊嘴巴已張開,先試吃湯頭咸度,在調咸度
?白醬油1茶匙拌勻咸度剛好
?白酱油可換盐即可?裝盤
敲门:大火燜30秒蛤蜊嘴巴張開,开盖大火在煮30秒包含調味在內。
這個時間点蛤蜊熟度剛好.蛤蜊肉各各水份飽滿.在煮下去.蛤蜊肉就像撐开的氣球会炸掉.變成干扁的蛤蜊肉,就老啦?
這個時間点也保持了絲瓜的脆綠.時間恰到好處。
小贴士
蛤蛎吐沙:
蛤蛎放入平盤中,加入水.少許盐即可,水量到蛤蜊張嘴的上面一点点就好,蛤蜊身體小半个都在水外面的,常溫放置2小時吐沙,吐完沙清洗乾淨。
蛤蛎放入平盤中,加入水.少許盐即可,水量到蛤蜊張嘴的上面一点点就好,蛤蜊身體小半个都在水外面的,常溫放置2小時吐沙,吐完沙清洗乾淨。