1. 准备如图的主料；2. 茄子切成条，可以泡在盐水里防止变黑 待用；3. 面粉+水+2g盐搅拌均匀； 4. 蒜切末，小米辣和干辣椒切碎（辣椒可以不放，味道会更鲜美）

1. 我这次没有买到蛤蜊，买到的是红口贝；2. 先吐沙处理，我使用的水+盐+油泡蛤蜊，放一个不锈钢勺子在水里，时时搅拌，换水三次，换水时重新加盐，1-2小时吐沙处理； 3. 冷水+姜+料酒+盐，煮蛤蜊； 4. 蛤蜊熟了取出过凉水，去壳！

1. 将蒜末+干辣椒小米辣放碗里，烧热油爆香；2. 加入醋 生抽 盐 蚝油 白糖，记住醋和糖是主要的口味，可以多加； 3. 将蛤蜊肉放入调料中拌匀腌制 待用

茄子控干水分，放入面糊里裹

烧热油，下锅炸

如图 炸它，可以分批下锅

炸至如图金黄色，外焦里嫩出锅控油

就是这样哦，撒上葱花

将腌制好的蛤蜊肉浇在茄子上即可食用～