买时注意，一定要活的，一定要活的，一定要活的！

用小刷子把鲍鱼表面的黑膜刷掉。
黑膜并不是不能吃，是因为对于这个做法黑的不如白的好看。

确实刷时它会动，克服一下心理障碍。

鲍鱼逐个刷洗干净；
海螺冷水下锅，煮5～7分钟捞出；

鲍鱼：两端有一端是不圆滑的，像有个缺口似的，从这一端下手。用勺子尽量贴着壳铲进去，就能把整个鲍鱼肉取出来，还不会弄破内脏。壳和内脏就不要了。

海螺：用筷子插一下，顺着劲转出来。新鲜的海螺很容易完整取出。

圈起来的是鲍鱼的嘴和触须，不能吃。

拿走～拿走～

收拾煮熟的海螺，有很多不能吃的地方，别嫌麻烦也别不舍得，都要去掉。侧面这条深色的线，用刀沿这里划开，把不能吃的部分逐一取出来。

这里有海螺的腮，鳃下腺，肾，心脏，肠，胃，嘴（半黄半黑柱状那个，也有说法那个可以吃）等。
尾部螺旋状的部分，黄颜色的是黄，可以吃；深色的是肝，可以吃。

处理干净后，海螺肉切片待用。

清理干净的鲍鱼片成片待用。

片好鲍鱼片后，浸入清水里洗一下，可以加些淀粉，目的是让脏东西附着在淀粉上，更容易被洗掉。

把清水烧开，开水下鱼片，焯水15秒马上出来，投入冷水中冷却。

焯水后冷却了的鲍鱼片。会缩小很多，是正常的。

小葱一部分切段，用来炸葱油。
另一部分切碎，出锅前撒入。

小火把油烧热，放入葱段，至葱段焦黄

控制好炸葱油的时间，别让葱变黑变糊，炸好后葱段捞出，将火调至中火，准备下如螺片和鲍鱼片。

控制在1分钟左右，加入适量盐和豉油，关火，撒入葱花，出锅～装盘～开吃。