自制山东特产—高粱饴糖
高粱饴,统称饴糖,是山东的特产,是传统的名牌软糖,一向以“弹、韧、柔”三性兼备而著称。吃起来粘牙,甘美爽口。自己在家做也很方便,用料简单,关键是无添加吃着放心?
用料
白糖 | 250克 |
玉米糖浆/麦芽糖 | 20克 |
柠檬汁 | 15克 |
玉米淀粉 | 50克 |
水 | 100克 |
熟玉米淀粉 | 50克 |
自制山东特产—高粱饴糖的做法
玉米淀粉用炒锅炒熟,炒约四五分钟变至微黄,放一边备用,防粘用
玉米淀粉(生粉)里倒入50克水搅拌均匀备用
不粘锅里倒入白糖、50克水、柠檬汁、玉米糖浆
中小火加热至糖融化,至沸腾冒泡泡
倒入玉米淀粉水,搅拌均匀
全程中小火加热,不停搅拌,防止糊底
约15分钟左右,糖浆变粘稠,抬起铲子会有挂旗,用筷子挑一点放入凉水降温变硬就好了
提前准备一个方形模具,底部铺撒一层熟淀粉
将糖浆倒入模具,我用的锡纸盒,用玻璃碗或其它不粘模具也可以,顶部再撒一层熟淀粉,放一边降温冷却定型
冷却后脱模切块
包装时包一层糯米纸再包一层糖纸,常温密封保存
拉丝效果很好,酸酸甜甜,软软弹弹的口感,比卖的好吃哦,重点是没防腐剂
小贴士
喜欢其它口味的可以在液体里加入各种调味剂一起熬制,灵活调整
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