松软馒头(杂粮,黑芝麻,高粱,黑米,全麦)
朋友送了些黑芝麻,刚到家里还有些中筋粉,夏天真是发酵的好季节啊,馒头撸起来。
这款馒头非常松软,非常合适南方人的口味。
这款馒头非常松软,非常合适南方人的口味。
用料
黑芝麻和黑米(1:1) | 共100克 |
中筋粉 | 400克 |
酵母 | 3-4克 |
泡打粉 | 2克 |
温水 | 265克 |
糖 | 30克 |
玉米淀粉 | 10-15克 |
松软馒头(杂粮,黑芝麻,高粱,黑米,全麦)的做法
1.黑芝麻和黑米洗干净沥干水后,用锅炒香打成粉(用烤箱也可以)
2.将温水,糖和酵母放入容器中搅拌30-60秒均匀静置备用。将中筋粉,泡打粉低速搅拌1-2分均匀
再缓缓倒入水,厨师机低速搅拌9-12分,
面团光,手光,盆光完成揉面(用手揉判断方法也是三光哈)。面团搓成长条状后,分割70克一团,约10-12个。
这步很重要:
整盘上刷一层油或者馒头底部放油纸
把面团滚成紧实圆形(各种方法都可以)。30度左右环境下醒发,我直接放蒸锅盖锅盖醒发了。
夏天自然环境下醒发时间30-40分左右
家里有醒发箱或者烤箱也可以醒发,烤箱醒发表面若干,可适当喷水。
醒好后体积比原来大一倍左右,很柔软。
蒸盘有点小馒头被挤住啦,大家一定不要学我哟,尽量间距留够才不粘在一起。我是自己吃也无所谓啦锅里水开后再放馒头,全程大火蒸15分钟后出锅。大火!大火!大火!
柔软q弹的馒头做好啦,黑芝麻香味很浓。
小贴士
1.糖量做出来属于不会太甜,奢糖的可多加10-15克糖。
2.家里有小孩的,泡打粉可以不加,醒发到位口感都一样的
3.水温一般比手温高些35度左右,夏天做量多可用冰水
4.馒头间距不要放太密,体积膨胀后会粘在一起。
5.蒸过程不要开盖,务必把盖压紧,气漏太多馒头会不饱满。
6.配方中的100克黑芝麻黑米,可以替换成任何自己喜欢的杂粮,高粱……口味,做法都一样。
7.馒头散完热气后,避免和空气接触太久容易干,最好盖保鲜膜或盖,2天内可冷藏,没那么快吃完可冷冻保存。
2.家里有小孩的,泡打粉可以不加,醒发到位口感都一样的
3.水温一般比手温高些35度左右,夏天做量多可用冰水
4.馒头间距不要放太密,体积膨胀后会粘在一起。
5.蒸过程不要开盖,务必把盖压紧,气漏太多馒头会不饱满。
6.配方中的100克黑芝麻黑米,可以替换成任何自己喜欢的杂粮,高粱……口味,做法都一样。
7.馒头散完热气后,避免和空气接触太久容易干,最好盖保鲜膜或盖,2天内可冷藏,没那么快吃完可冷冻保存。
- 上一条: 低Gi的杂粮饭,减肥星人福利
- 下一条: QQ弹弹高粱饴